סקירת מסעדת "סעדה – בית של אוכל" – פרדס חנה

חוויה מרחיבת נפש מותירה אותך עם טעם של עוד

מסעדת "סעדה – בית של אוכל" קולינריה במיטבה.

בפרדס חנה, בקצה שדרת דקלים, ברחוב דרך הבנים פינת הנדיב ישנה פינה קסומה, "סעדה – בית של אוכל".
יום שישי בצהריים, רוח נעימה ותחושה שהגעת סוף סוף הביתה. מטבח צפון אפריקאי במיטבו.

עוד בילדותו נהג אורן פרחי להסתובב סביב סבתו סעדה, בשלנית מהוללת ומארחת, על האש במטבחה עמדו סירים מהבילים מידי יום.
חלומו היה לשמר את הריחות והטעמים, את האוכל הביתי שכל כך אהב, ואת המשפחתיות.

ואכן אורן הגשים את חלומו, למד ביסודיות את מקצוע הקולינריה ובמיוחד את רזי הבישול הצפון אפריקאי, כך הקים את מסעדת "סעדה – בית של אוכל", מזה שש שנים הוא הבעלים והשף הראשי יחד עם השף יימץ מקסים וטבחים נוספים.

הוזמנתי לחבור לפורום המקצועי של איגוד השפים, השפים הגיעו למסעדה ביוזמתו הברוכה של משה דב.
משה דב יועץ וותיק לבעלי עסקים בתחום הקולינריה והמסעדנות, "הרוח החיה של הקולינריה" ואיגוד השפים.
איגוד, אשר פרט לעבודתו המקצועית עושה עבודת קודש בעמותת "שפים ללא גבולות" שחרתה על דגלה לעזור בהתנדבות בעיקר לחולי סרטן, לילדים, לחיילי צהל ועוד…

קורל, הנינה של סבתא סעדה הגישה בלבביות סלטים צבעוניים טעימים להפליא: מחית דלעת עם גרגירי שום עדינים, נימוחים בטעם חריף – צ'רשי, כרוב לבן קצוץ עם גרגירי פלפל אנגלי, פלפלים ירוקים חריפים חתוכים, רצועות דקות של ירקות ברוטב חמוץ מתוק, טחינה ביתית טעימה, לצידם חלה טריה ומתוקה, התאפקנו, כדי להשאיר מקום למנות העיקריות.

מנת הפתיחה – מנת הדגל המסורתית של הצפון אפריקאים, איך לא? קוסקוס אמיתי עבודת יד, גרגירים דקים מסולת המתפצפצים בפה, קוסקוס שבושל על שני סירים, על אדים, בישול איטי שמשביח את מרקמו וטעמו של הקוסקוס, ואכן רב המאכלים במסעדה מתבשלים כל יום משך 15 שעות!
עשויים מחומרי גלם איכותיים ומכאן טעמם המעודן. הקוסקוס מוגש מידי יום ביומו.

לצד הקוסקוס הוגש מרק עשיר ומתובל עם כורכום וכמון שמככב בלא מעט תבשילים, המרק בגוון כתום עשוי ירקות כמו קישוא, תפוח אדמה, בטטה וגזר – בחריפות מעודנת, טעים להפליא, לצידם מרק נוסף סמיך ועשיר עם גרגירי חומוס.

התענגנו על המנות העקריות: בשר בקר מעולה שהוגש עם תפוחי אדמה ששחו בציר בשר, בשר בקר עם שעועית ברוטב עגבניות  בתוספת עשבי תבלין טריים. תענוג לחיך.

ואיך אפשר בלי המפרום המסורתי? בתוך תפוח אדמה רך כחמאה שכן לו בשר בקר פרוס דק ועדין, קריספי וטעים, מעל חתיכות גזר וקנמון מתקתקים חריפים מתובלים במידה. המפרום מוגש כל שלישי ושישי, ממש כמו בבית סבתא.

לא נעדרו קציצות הבקר ברוטב עגבניות ופלפלים, בתוספת שום וכוסברה עם עוקץ קל של חריפות – מאכל מסורתי מובהק.

וכמובן החריימה – דג מרוקאי חריף, ברוטב עגבניות, גזר, פלפלים, חומוס, שום וכוזברה קצוצה מעל שהותיר כמיהה לעוד…

עוד לא הספקנו לסיים את מנת הדג, והנה הגיעו קציצות בקר וירק טריפוליטאיות בטעם אחיד והרמוני, מוגשות עם רוטב אפונה וגזר אמיתיים, ואף מנת בשר בקר עריבה לחיך עם עלי סלק ירוקים וגרגירי חומוס.

קינחנו בתה חם מתוק עם נענע.

לסיכום, בעולם המודרני קשה למצוא פינת חמד בלי התחכמויות, אוכל ביתי אמיתי, אותנטי, מוקפד שכולם אוהבים – חוויה קולינרית במיטבה, מוגשת עם שרות חם ואדיב. ואכן סבתות מרבות להגיע למסעדה לחוש נוסטלגיה למאכלים של פעם, אמהות הרוצות אוכל ביתי אמיתי לילדיהם, אנשי היי-טק וסתם אנשים המגיעים מרחוק לבית של אמא. חגיגה אמיתית של טעמים, ריחות ומראות.